Solucionado
Oie,
Não entendi o porque de se fazer isso: 
Não era só ter colocado as reticências juntamente com o "Digite o seu nome...", "Digite o seu cargo... " no próprio App.js ?
Tipo assim:
<CampoTexto label="Nome" placeholder="Digite o seu nome..."/>
Não consegui compreender se existe algum motivo maior para isso, seria questão de boa prática?
Salve, Michele!
Sim, a gente poderia colocar a reticências da forma que você passou. Mas ficaria a cargo da pessoa desenvolvedora lembrar-se de sempre passar as reticências. No caso do Organo, é o padrão para todos os inputs.
Por isso ficou do lado do componente :)