Olá Diego.
Eu não vejo problema algum vc colocar algo para validar dados vindo do servidor. Isso pode lhe ser util para tratar algo e mandar apenas o necessário para seu usuário na camada de view.
Você pode colocar tanto quando vai enviar algum dado pro servidor, como também para receber, e pode colocar em desenvolvimento mobile sim. O detalhe que sempre devemos ter quando estamos trabalhando com mobile, é a questão do tamanho das informações que estamos trafegando. Lembre-se que o usuário pode estar usando um 3g bem limitada, então vc poupar dados no trafego é sempre bem-vindo.