Não entendi qual o propósito do instrutor instrutor tanto nessa função quanto em outras.
CREATE FUNCTION salario_ok (instrutor instrutor)
RETURNS VARCHAR(50) AS $$
BEGIN
IF instrutor.salario > 200 THEN
RETURN 'Salário está correto.';
ELSE
RETURN 'Salário pode aumentar';
END IF;
END;
$$ LANGUAGE plpgsql;