Oi Martin,
Eita! :p
Sobre isso, se a resposta está funcionando no Slack, ela deveria funcionar também no Try it out, uma vez que ele é um passo antes do Slack.
Eu estou suspeitando que as mudanças recentes na interface do Watson podem estar causando o problema.
Veja se deixar o nó como na imagem abaixo funciona:
Ou seja, você vai alterar o primeiro If bot recognizes para a intenção e colocar tanto a entidade @saudação como o input.text na resposta.
Caso não queira digitar diretamente, você pode clicar no ícone de ferramenta ao lado de cada resposta, ir nessa tela, e então clicar em Save para salvar:
Espero que assim funcione no Try it out. Me diga se deu certo!
Imagina, disponha!