Para quem está com problemas para visualizar a animação de splash do InkWell, o que está atrapalhando é o atributo "color:" do container filho do inkWell. No código abaixo, a linha que deve ser removida está comentada.
InkWell(
child: Container(
padding: EdgeInsets.all(8.0),
height: 100,
width: 150,
//color: Theme.of(context).primaryColor,
child: Column(
mainAxisAlignment: MainAxisAlignment.spaceBetween,
crossAxisAlignment: CrossAxisAlignment.start,
children: [
Icon(Icons.people, color: Colors.white, size: 24),
Text(
'Contacts',
style: TextStyle(
color: Colors.white,
fontSize: 16,
),
)
],
),
),
onTap: () {
Navigator.of(context).push(
MaterialPageRoute(
builder: (context) => ContactsList(),
),
);
},
)