Inicio e Fim do jogo do Pong

Olá, Maurício. Tudo bem?

Fiz duas funções que você aplica antes de inicar o jogo. Ela ficou assim:

function iniciarJogo(){
  if (keyIsDown(ENTER)){ 
    jogo = 1; 
    textAlign(CENTER);
  }
}

function exibirMensagem(){
  textSize(25);
  fill(255,255,255);
  text("Press enter to start", width / 4, 200);
}

Criei uma variável chamada jogo com o valor inicial de zero. let jogo = 0;

Dentro da função draw() você coloca essas funções dentro de um if com a seguinte condição.

function draw() { 
if (jogo == 0) {
  iniciarJogo();
  exibirMensagem();
  }

E todo o resto do código do draw, você coloca dentro de um if com a seguinte condição:

if(jogo == 1){ 
Restante das funções
}

Ficou dessa forma. Pode seguir essa linha de raciocínio para criar uma função de pausar. Se precisar de ajuda, só me falar.

Espero ter ajudado.

Bom dia Douglas ! Muito obrigado pelas dicas. Vou testar e espero conseguir. Sou muito novato no assunto programação. Mas tudo é questão de tempo e dedicação. né ? Abraço