Estou replicando a aula, tentando serializar, provavelmente escapou algum detalhe.
https://github.com/smilox/Alura_Aula5_erro
Parece vago, mas é a mesma dúvida não solucionada no tópico https://cursos.alura.com.br/forum/topico-independente-dos-campos-que-eu-coloco-ele-me-fornece-um-retorno-de-um-json-vazio-154032
Olá, Pablo!
Desculpe pela demora na resposta e espero que esteja tudo bem por aí!
Neste mesmo curso o instrutor explica o motivo do retorno do objeto vazio e também como solucionar o problema, sugiro que você acompanhe a partir dos 5:30 da aula Link para aula 05.Transformando os dados > Protegendo os dados. Nesse momento há uma explicação bem detalhada sobre o uso de métodos e do this de forma segura.
Espero ter ajudado, um grande abraço e bons estudos!