Fala professor, tudo certo? Quando tento apagar o fundo como mostrado no vídeo, a ferramenta trata o fundo branco e a imagem de forma diferente, como mostra o print. Seria porque o photoshop que uso é de outra versão? Como mudar isso? 
Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Solucionado
Fala professor, tudo certo? Quando tento apagar o fundo como mostrado no vídeo, a ferramenta trata o fundo branco e a imagem de forma diferente, como mostra o print. Seria porque o photoshop que uso é de outra versão? Como mudar isso?
Olá, Matheus
Tudo bem, e com você?
Você está usando uma borracha diferente da que eu mostro em vídeo. Note como a sua tem uma pequena tesoura no símbolo; trata-se da Background Eraser (a borracha que paga fundos). Para ter um funcionamento igual ao que eu demonstro, use a Eraser (Borracha) convencional.
Abraços