Olá Vanderson
Entendo a sua preocupação em relação à imagem do dotnet não estar mais disponível no diretório da Microsoft.
Uma opção é utilizar uma versão mais recente do dotnet, que esteja disponível no diretório da Microsoft. Geralmente, as versões mais recentes contêm melhorias e correções de bugs.
Outra opção é buscar por imagens do dotnet em repositórios públicos, como o Docker Hub, que possuem diversas versões disponíveis para uso. Dessa forma, você pode encontrar a versão específica que precisa.
Espero ter ajudado e bons estudos!