Solucionado
Bom dia, na parte de deletar a imagem e salvar a nova imagem do método update, ele faz tudo corretamente, porém ao ir no browser e acessar o upload, ainda aparece a imagem antiga, eu preciso ir no Ctrl + F5 para limpar o cache, daí aparece a imagem, alguém está com esse mesmo problema?
Isso é coisa do navegador. Normal isso, se tivesse trocado na mão daria o mesmo erro, mas para o novo usuário vai aparecer a imagem nova. O que dá pra fazer é mudar o nome da imagem pra forçar o navegador a carregar de novo.