Referente ao curso Laravel parte 1: produtividade no desenvolvimento web, no capítulo MVC - Model e atividade Migrations
RESOLVIDO
Continue sua jornada tech com ainda mais tempo para aprender e evoluir
Olá, Rafael.
A solução é simples: Converta a data para o formato que seu banco espera. :-D
Isso não é um problema relacionado a Laravel.