Olá Alessandra, tudo bem com você?
Para isso podemos tomar 2 alternativas, que acabam no final das contas sendo a mesma, que é sair procurando nas configurações do editor
Por exemplo, eu abri o Libre Office para fazer um pequeno teste, e indo em configurações > salvar , e tinha a opção de Conjunto de Caracteres
A outra forma, por exemplo, é pesquisar no site do editor, por exemplo o Word tem uma pequena documentação que mostra como identificar o charset utilizado e fazer alguma alteração
Então acaba sendo as alternativas para conseguir fazer essas mudanças, tipicamente os editores de textos sugeridos, por exemplo o VScode, contém uma barra inferior que indica a codificação que está sendo utilizada, por ser mais voltado para a programação :)
Mas no final das contas quando utilizamos editores que não tem esse foco principal, precisamos sair clicando em todas as configurações até encontrar algo, e podem haver alguns que não tenham essa opção :)
Mas as vantagens trazidas pelos indicados acabam fazendo com que a gente nem pense em utilizar esses outros!
Conseguiu compreender? Qualquer coisa estou a disposição!
Abraços e Bons Estudos :)