Após publicar minha aplicação (route53 + Cloudfront) notei que por algum motivo na chamada da api, a minha URL da api é alterada para este ip: http://172.19.0.3:3001. Este ip está errado pois não é o mesmo que defini no meu arquivo de configuração.
Curiosamente, acessando diretamente, a aplicação, pelo ip da minha instância a chamada funciona corretamente.
Imagino que seja algum problema na resolução do DNS, alguem sabe como resolver?