1-

public record Pessoa(String nome, int idade, String cidade) {
}

import com.google.gson.Gson;

public class MainPessoa {
    public static void main(String[] args) {

        String json = "{\"nome\":\"Leo\",\"idade\":31,\"cidade\":\"Santa Cruz Cabrália\"}";

        Gson gson = new Gson();
        Pessoa pessoa = gson.fromJson(json, Pessoa.class);

        System.out.println("Nome: " + pessoa.nome());
        System.out.println("Idade: " + pessoa.idade());
        System.out.println("Cidade: " + pessoa.cidade());
    }
}

2-

import com.google.gson.Gson;
import com.google.gson.GsonBuilder;

public class MainPessoa {
    public static void main(String[] args) {

        String json = "{\"nome\":\"Leo\",\"idade\":31,\"profissao\":\"Back-end dev\"}";

        Gson gson = new GsonBuilder()
                .serializeNulls()
                .create();
        Pessoa pessoa = gson.fromJson(json, Pessoa.class);

        System.out.println("Nome: " + pessoa.nome());
        System.out.println("Idade: " + pessoa.idade());
        System.out.println("Cidade: " + pessoa.cidade());
    }
}

3-

public record Livro(String titulo, String autor, Editora editora){
}

public record Editora(String nome, String cidade){
}

import com.google.gson.Gson;

public class MainLivro {
    public static void main(String[] args) {

        String json = """
                {
                    "titulo": "O Chamado do Cuco",
                    "autor": "Robert Galbraith",
                    "editora": {
                        "nome": "Rocco",
                        "cidade": "Rio de Janeiro"
                    }
                }
                """;

        Gson gson = new Gson();
        Livro livro = gson.fromJson(json, Livro.class);

        System.out.println("Título: " + livro.titulo());
        System.out.println("Autor: " + livro.autor());
        System.out.println("Editora: " + livro.editora().nome() + " - " + livro.editora().cidade());
    }
}