Boa pergunta, não vou dizer nem sim nem não pq ainda não fiz o curso e não quero fazer vc gastar dinheiro a toa.
Mas hj em dia já é dificil achar HD externo com menos de 1 TB, então talvez, talvez seja por isso que um HD de 1 TB está na lista.
Agora veja se os arquivos que vai precisar no HD externo é superior a 512 GB se sim, acho que você vai precisar de um HD externo de 1 TB. Porque é muito raro achar um HD entre 512GB e 1TB e incomum achar um HD de externo de 256 GB.
Sugiro primeiro fazer o curso , ver as vídeo aulas. Aprender o conteúdo e depois ver se vai precisar de um HD de 1TB ou então pode ser que você nem compre nada porque não quer mexer com Raspberry Pi Servidor.