Solucionado
Meu Gulp está fazendo o Rev Replace corretamente em todos os arquivos, porém somente no CSS ele não está alterando a propriedade:
background-image: url(../img/fundo-header.jpg);Segue meu gulpfile.js: https://gist.github.com/mauriciord/9d1249cc05cb54250cfd61581528f46f
Estou usando um .scss, ele gera o .css e depois na task "revreplace", não sei porque, mas ele não altera a url() dentro do bendito css.
Meu chute é a ordem das coisas. A task do sass joga o output pro src mas o revreplace roda no dist. Ate tem uma task copy la mas acho que ela ta rodando antes do sass entao ela nao copia o css gerado.
Consegui arrumar, troquei o plugin rev-replace pelo gulp-rev-all, tudo funcionando perfeitamente agora : D
Segue o Gist atualizado: https://gist.github.com/mauriciord/9d1249cc05cb54250cfd61581528f46f
Muito obrigado. = D