Fala aí Renato, tudo bem? Bom, vamos lá:

Geralmente o CSS Grid é mais recomendado para definir/criar layouts, basicamente quando precisamos posicionar os elementos na tela. Com ele, simplesmente dizemos onde os queremos ou onde eles começam/terminam.

Com o flexbox, geralmente fazemos distribuição e alinhamento de elementos, não precisamos nos preocupar em alinhar ou definir as dimensões dos nossos elementos. O flexbox faz isso de forma muito bem feita.

Em outras palavras: O CSS Grid é muito bom para trabalhar com duas dimensões (coluna e linha), já o flexbox é muito bom para trabalhar em uma única dimensão (linha ou coluna).

Claro que podemos utilizar CSS Grid para uma dimensão e flexbox para duas, mas, eles são melhores em suas especialidades.

Espero ter ajudado.

Obrigado pela explicação Matheus!

Mágina Renato, sempre que precisar não deixe de criar suas dúvidas.

Abraços