Meu arquivo não vai para o diretório nem a pau, já configurei o Tomcat que estava mesmo errado, depois disso verifiquei que minha aplicação não estava no Workspace, não sei se tem haver, mas coloquei ela lá, no caminho correto.
A única diferença que constatei do meu código com o da aplicação é esta linha:
String sumarioPath = saver.gravar("arquivos-sumario", sumario);
No meu fileSaver não tem este método "GRAVAR"
Minha linha:
String path = fileSaver.write("arquivos-sumario", sumario);
Obrigado!