Oi, Felipe, tudo bem?
De fato, ainda existem sim muitas empresas que não cumprem todas as proposições dos frameworks ágeis, o que é natural. No entanto, para que o aluno tenha a experiência de entender como funcionam os frameworks, precisamos explicar no curso como funcionam dentro do ideal. Logicamente, cada empresa possui suas particularidades e tomam suas decisões baseadas no que acreditam ser o melhor para elas. Nosso papel nesse caso é dar o conhecimento necessário para que o aluno entenda que existem outras maneiras de agir e de trabalhar e a partir disso perceba o que pode ser melhorado em seu contexto, caso tenha liberdade para fazê-lo.
Por outro lado, te garanto que ao mesmo passo que existem empresas que ainda não aderiram 100% às proposições das metodologias ágeis, existem outras que trabalham totalmente focadas nesse método e que podemos usá-las de exemplo. Infelizmente, não alcançamos abranger todas as particularidades do mercado, mas estamos trabalhando para que a experiência do aluno seja a mais real possível, por isso, seu feedback é muito importante para que possamos melhorar nosso conteúdo.
Obrigada pelo comentário, te desejo um ótimo dia de estudos!