Olá Alonso, tudo bem com você?

Peço desculpas pela demora em obter um retorno.

Para inserir o valor total das colunas empilhadas em um gráfico dinâmico, teremos que criar uma nova coluna na tabela dinâmica com a somatória do total que queremos exibir - faremos isso mediante um campo calculado. Após isso, o valor total também aparecerá como uma coluna empilhada. Porém, iremos trocar essa coluna com o total para uma visualização de linhas e inserir os rótulos de dados nessa linha. Após isso, deixaremos apenas os rótulos com a somatória, clicando para ocultar as linhas. Deixo abaixo um gif ilustrativo com o passo a passo:

Espero ter ajudado. Continue mergulhando em conhecimento e não hesite em voltar ao fórum para continuar aprendendo e interagindo com a comunidade.

Em caso de dúvidas estou à disposição.

Abraços e bons estudos!