Fala Samuel, Tudo bem?

O primeiro efeito não tem um nome especifíco, isso é edição somente. Existe um time remap aplicado a cena (o time remap é aceleramento do vídeo em determinados pontos) A pessoa editora acelerou o uma ação e com o vídeo acelerado colocou um corte para um sessão que combinasse com a cena anterior.

Você consegue fazer todos esses recortes de forma rápida usando o Adobe Premiere Pro, que inclusive é mais recomendado para isso do que o After Effects. Mas ainda assim é interessante que você aprenda as duas ferramentas.

Espero ter ajudado.

Bons estudos!