Olá Tadeu, tudo bem?
Peço desculpas pela demora em te responder.
Tentei acompanhar algumas aulas pelo aplicativo do Google Sheets no meu celular Android e também encontrei dificuldades em fazer alguns gráficos. O Sheets mobile, tanto pelo aplicativo quanto utilizando o navegador do celular, é bastante limitado.
Como não é possível selecionar colunas alternadas, sugiro que você crie as novas colunas ao lado da coluna que será a base do gráfico. Por exemplo, na aula de fator de conversão, você pode selecionar a coluna A (Mês), clicar no símbolo +
que fica no menu superior, e selecionar criar uma nova coluna à esquerda. Assim é possível selecionar as duas colunas ao mesmo tempo para gerar o gráfico.
Espero que você tenha conseguido aprender bastante, mesmo encontrando essas limitações.
Abração.