git init --bare

Olá Eduardo, tudo bem?

Pela mensagem de erro, parece que o seu ambiente está com uma variável GIT_WORK_TREE definida, mas para usar esse valor da variável também é preciso que a variável GIT_DIR seja definida.

Normalmente, a não ser que você ou alguém tenha feito isso manualmente, essas variáveis não precisam ser alteradas. Você fez isso? Se não tiver feito, esse problema não deveria estar acontecendo.

Você pode tentar iniciar outra sessão no sistema operacional, remover a pasta que criou, criar novamente e tentar executar de novo o git init -- bare.

Se o mesmo erro persistir, você pode executar echo $GIT_WORK_TREE para checar se realmente tem algum valor definido nessa variável de ambiente. Se tiver, você pode tentar deletar essa variável de ambiente e tentar criar novamente com git init -- bare para vermos se funciona?

Pode fazer esses testes e me dizer o resultado?