O ideal é voltar a versão do PHP ou atualizar o Laravel pra versão mais nova.
Não é legal editar os arquivos do framework. Principalmente se você estiver usando em um projeto não educacional.
Faça o downgrade do seu PHP para uma versão 5.6.x ( Essa é a melhor opção pra acompanhar o curso) ou use a ultima versão do Laravel (pode haver diferenças sobre o que é mostrado no curso e como é feito nas novas versões do Laravel).
Se você editar arquivos do Laravel em um projeto oficial, quando editar o arquivo composer.json para adicionar uma extensão de terceiros, e executar o comando "composer update" corre o risco das suas modificações serem reescritas e seu projeto parar de funcionar.