Minha dúvida é a seguinte: devo criar a função sempre no início do documento para chamar ela ao longo da criação do código?
<script>
function pulaLinha() {
document.write("<br>");
}
Ao escrever isso, o pulaLinha passa a referir-se a uma função que deve ser chamada. Para chamá-la repetimos o que já fizemos com o alert, isto é, usar parênteses após seu nome:
var ano = 2012;
document.write("Eu nasci em : " + (ano - 25));
pulaLinha();
document.write("Adriano nasceu em : " + (ano - 26));
pulaLinha();
document.write("Paulo nasceu em : " + (ano - 32));
pulaLinha();