Solucionado
Olá pessoal,
A funcionalidade de excluir voltou a apresentar aquele comportamento que tinha lá no início, onde o Aluno era excluído da base de dados, mas continuava aparecendo na lista (no caso, era necessário excluir da lista também). Agora, com essa nova lista, voltou a acontecer isso...
Como resolve?
Na verdade, perguntei mas acebei achando a resposta.
Vou deixar aqui, caso seja a dúvida de mais alguém.
Bastava executar o método notifyDataSetChanged() após a remoção do aluno, desta forma:
public void remove(Aluno aluno) {
alunos.remove(aluno);
notifyDataSetChanged();
}