Olá Jefferson, tudo bem?
Sim, é possível utilizar JSTL e Bootstrap para criar o front-end da sua aplicação web no Spring. Inclusive, a dependência que você adicionou no pom.xml é a correta para utilizar a JSTL.
Para utilizar o Bootstrap, você pode baixar os arquivos CSS e JS do site oficial e incluí-los no seu projeto. Uma outra opção é utilizar o Webjars, que é um gerenciador de dependências para recursos web, como o Bootstrap. Para utilizá-lo, basta adicionar a seguinte dependência no seu pom.xml:
<dependency>
<groupId>org.webjars</groupId>
<artifactId>bootstrap</artifactId>
<version>4.5.0</version>
</dependency>
Dessa forma, você pode utilizar o Bootstrap no seu projeto sem precisar baixar os arquivos manualmente.
Espero ter ajudado e bons estudos!