A instrutora usou a formatação da data da seguinte forma .format('YYYY-MM-DD HH:MM:SS'); porem dessa forma onde é os minutos está salvando o mês, o correto é usar em minusculo a formatação das Horas.
Outro ponto é que é utilizado o moment para simplificar a conversão independente do padrão de entrada, mas teve que ser informado 'DD/MM/YYYY' após a variável que contem a data. Se meu sistema for utilizado em outro pais daria problema da mesma forma.
const data = moment(atendimento.data, 'DD/MM/YYYY').format('YYYY-MM-DD hh:mm:ss');
