Oi, Jodimar.
Para manter a harmonia visual ao destacar uma única barra, a estratégia recomendada é utilizar uma cor que contraste com as demais, mas que pertença à mesma paleta de cores ou que seja uma cor complementar neutra. O objetivo é chamar a atenção para o dado específico sem causar poluição visual.
Sobre a escolha entre designs prontos ou manuais, os estilos pré-definidos do Excel são úteis para garantir que o conjunto (cores, fontes e efeitos) já esteja equilibrado. Contudo, as alterações manuais são interessantes justamente para esses casos de personalização pontual, como o destaque que você mencionou. Uma prática comum é aplicar um design pronto e realizar apenas pequenos ajustes manuais, como o tamanho dos rótulos ou a cor de uma série específica, para unir a praticidade do padrão com a necessidade do seu relatório.
O segredo é sempre prezar pela clareza na leitura dos dados.
Bons estudos.
Conte com o apoio da comunidade Alura na sua jornada. Abraços e bons estudos!