Solucionado
Quero atribuir um DateTime como (0000-00-00 00:00:00), sim, todo zerado, mas o default do DateTime é 0001-01-01, há como atribuir inteiro com zeros? Obs: O banco está com formato Date e estou usando Entity Framework e no MySQL o default que deixei foi todo zerado, mas se mando null no Entity grava NULL na tabela.
Tudo bom Raul?
Uma vez que o banco aceite o formato de inserção: '0000-00-00 00:00:00' é possível passar uma string, desde que tratada.
Veja, hoje o C# não possui este recurso disponível no tipo DateTime nem das bibliotecas de globalização.
Tente injetar como string ou omitir o campo na hora da inserção (no intuito do mySQL obter o valor da constraint).
Ademais, existem outras alternativas para contornar este problema, verifique se é realmente necessário este formato de data.