Olá Filipe, tudo bem com você?
É possível sim fazer o uso True no laço while, mas devemos colocar um ponto para que esse laço seja finalizado, para isso usaremos o break, como apresento no código abaixo, código de exemplo. 
def jogar():
    print("*"*20)
    print("Jogos de Forca")
    print("*"*20)
    palavra_secreta = "banana"
    enforcou = False
    acertou = False
    while True:
        print("jogando....")
        chute = input("Informe um número para continuar ou 0 para sair: ")
        if chute == "0":
            break
if __name__ == "__main__":
    jogar()
O código acima só será finalizado quando o usuário informar o número zero (0).
Para saber um pouco mais sobre o laço de repetição while recomendo a leitura do seguinte artigo.
O artigo está em inglês, caso tenha dificuldades com o idioma recomendo o uso do tradutor do navegador.
Abraços e bons estudos. 
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