Leonardo, tudo bom?
Acredito que esse não seja bem o foco do curso de Data Science aqui, existem na Alura cursos de bancos de dados que podem te ajudar.
E vou te falar, muita coisa que cai na nossa mão acaba vindo em CSV mesmo. Dependendo do tipo de dado apenas quem trabalha com engenharia de dados pode te repassar as informações, ou algum especialista em database que conheça as tabelas de negócio.
Colocar isso também no curso de data science acho que ficaria pesado. Mas você poderia sugerir um curso específico para isso. No rodapé da página tem um menu com o item SUGERIR CURSO. Quem sabe não rola!