Oi Lucas, tudo bem?
É uma ótima pergunta! É importante estar atualizado com as versões mais recentes do Flutter para aproveitar ao máximo os recursos e melhorias disponíveis. No entanto, é importante ressaltar que as atualizações do Flutter geralmente não quebram o código existente.
É importante lembrar que o Flutter é uma tecnologia em constante evolução e isso pode incluir novos recursos, melhorias de desempenho e correções de bugs. Mas não se preocupe que logo mais vem novos cursos de Flutter bem atualizados para a plataforma.
Um abraço e bons estudos.