Olá, Joshua.
Tudo bem?
Aqui está a minha opinião particular ok?
Eu particularmente prefiro utilizar o Flex-box, eu acho ele mais fácil e mais prático do que o Css Grid, porém tem certos layouts que pedem o grid ai eu utilizo, como esse exemplo da foto:
Esse é um exemplo do curso de CSS Grid que tem aqui na Alura, nesse caso o layout lembra muito uma grade e tem parte que é maior e outra menor, nesse caso eu usaria o CSS Grid, opinião própria.
Esse é o curso para curiosidade: https://cursos.alura.com.br/course/css-grid-layout
Valeu. Qualque dúvida manda aqui de novo :)