Bom dia Pedro. blz 8D
Cara sim, o processo que você descreve também é válido, só é importante lembrar que você deve se certificar que salvou o projeto original na sa ultima versão.
Ai depois disso fazer o processo de mesclar e salvar como, funciona tb.
Já iniciar o projeto em CMYK só é indicado se você tiver certeza que a entrega final será em material impresso, nesta arte você tem várias outras aplicações além do material impresso, então eu acho legal trabalhar com RGB e fazedr a conversões necessárias para entregar o projeto quando for pedido.
um abraço, e bons estudos