Solucionado
Me surgiu a dúvida de como o método .Read do FileStream sabe de onde continuar a leitura dentro do laço while.
numeroDeBytesLidos = fluxoDoArquivo.Read(buffer, 0, 1024);
Quando esse método retorna, o valor de offset atualiza para (offset + count -1) ?
Ao meu ver seria a única explicação e queria ter certeza se isso acontece.
Olá Guilherme, boa noite camarada!
Dando uma olhada na documentação oficial (https://docs.microsoft.com/pt-br/dotnet/api/system.io.filestream.read?view=net-6.0) é isso mesmo que acontece. Muito importantes apontamenmtos e dúvidas como a levantada por você, pode ter certeza que irá ajudar mais colegas aqui no fórum!
Vlw!