Vanessa, desde a versão 5.4 do PHP ele já vem com um servidor web embutido. Por isso não precisamos instalar o apache. Além disso não faz sentido aprender uma linguagem de programação e Web ao mesmo tempo, por isso nesse treinamento nós vamos focar em PHP, não em Web, HTTP, HTML, etc.
Sobre sua última pergunta:
Você acha q já dá pra tentar direto estudar Php com banco de dados?
Não recomendo nem um pouco. É possível, mas você vai ter muitos gaps técnicos. Primeiro entenda a linguagem, como ela funciona e para que ela serve. Depois aprenda sobre banco de dados. Só então aprenda a unir os 2.
Aqui tem uma boa linha pra você seguir:
https://cursos.alura.com.br/guia-do-programador-php-vinicius-dias-p2779
Nem todos os cursos são "obrigatórios". Avalie o que faz sentido pra você. Mas note que primeiro tem PHP, depois tem banco, depois tem PDO (pra se conectar ao banco com PHP). Só depois tem web...
Essa é minha sugestão de "ordem" de estudo. :-)