Assim como a Laura, começaria meu processo de descoberta observando toda situação, ambiente e principalmente os usurários desse tipo de serviço e também me colocando no lugar de um, no processo de empatia.
De maneira equilibrada, colheria do dono as informações básicas do seu serviço, com muito cuidado para não enviesar o rumo do processo de descoberta.
Ainda acrescentaria um benchmarking para me trazer dados mais sólidos desse nicho de mercado.