Infelizmente, o Excel online não permite gerenciar as regras de ícones. Pelo menos procurei por tudo e não encontrei. O que eu fiz foi destacar por cor e criar a regra na coluna "informação" para indicar, através dos níveis >=10, entre 3 e 10 e <3, se o produto estava em estoque, precisava de reposição ou atenção.