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Existe alguma maneira de fazer associação de conjuntos considerando as quantidades?

Análises de cross-sell tipicamente usam variávels binárias (0/1) de quem comprou produto A também comprou produto B.

Existe algum método para fazer a associação levando em consideração os efeitos das quantidades?

Ex:

Quando se compra 100 Bananas ->  prob. de compra de 50 Peras e 3 Maças 
Quando se compra 100 Maças ->  prob. de compra 50 bananas e 3 peras
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Olá Guilherme, tudo bem? Espero que sim!

Desculpe pela demora em retornar.

As análises de cross-sell são utilizadas para verificar somente os efeitos de associação entre itens e não os efeitos das quantidades.

É recomendado fazer uso de regressões nos casos de avaliação das quantidades. Através da quantidade de bananas e maçãs, pode-se obter a quantidade esperada de peras, por exemplo.

Você pode começar a análise com uma regressão linear e expandir para modelos mais complexos para obter resultados melhores. Pode definir perfis de clientes e utilizar modelos distintos para cada perfil. Você pode aprender mais sobre regressões lineares no curso de Python - Regressão Linear: Testando Relações e Prevendo Resultados ou R - Regressão Linear Simples em R

Espero que tenha tirado sua dúvida.

Estou à disposição. Bons estudos!