Olá Guilherme, tudo bem? Espero que sim!
Desculpe pela demora em retornar.
As análises de cross-sell são utilizadas para verificar somente os efeitos de associação entre itens e não os efeitos das quantidades.
É recomendado fazer uso de regressões nos casos de avaliação das quantidades. Através da quantidade de bananas e maçãs, pode-se obter a quantidade esperada de peras, por exemplo.
Você pode começar a análise com uma regressão linear e expandir para modelos mais complexos para obter resultados melhores. Pode definir perfis de clientes e utilizar modelos distintos para cada perfil. Você pode aprender mais sobre regressões lineares no curso de Python - Regressão Linear: Testando Relações e Prevendo Resultados ou R - Regressão Linear Simples em R
Espero que tenha tirado sua dúvida.
Estou à disposição. Bons estudos!