Olá, Fábio, a instrução não está explícita no exercício, mas pelas medidas do retângulo 1 (cabeça) e da tela (canvas) podemos fazer o cálculo para que o desenho fique centralizado.
Tamanho (largura, altura) em pixels de cada retângulo:
Retângulo 1: 350, 300 (cabeça)
Retângulos 2 e 3: 90, 90 (olhos).
Retângulo 4: 70, 100 (nariz).
Retângulos 5 e 6: 40, 110 (parte da boca).
O canvas deve ter o tamanho de 600 x 400 pixels.
Assim, para ficar perfeitamente centralizada podemos subtrair a largura da cabeça (350) da largura da tela (600), e chegaremos ao valor 250, que dividido por 2 nos mostrará quanto teremos de margem dos lados da cabeça (125 = x).
No exercício, o instrutor optou por começar x em 200 mas como a delimitação do canvas não aparece, pois acaba se mesclando com o branco da página toda, não se percebe que o alinhamento ficou um pouco mais para a direita.
Espero ter contribuído para o esclarecimento da sua dúvida. Bons estudos!