Olá, Nathanael. Tudo bem?
A anonimização segundo a lei, significa, utilizar de formas de tratamento de dados para que essas informações não sejam mais associadas direta ou indiretamente a um individuo.
Então, ao ocultar parte das informações, seguindo o exemplo que trouxe, é uma forma de anonimizar os dados chamada de encobrimento de caracteres, com isso ao ver os números possíveis não há uma ligação dieta com uma pessoa específica.
E segundo algumas pesquisas, só é considerado dado anonimizado, quando essas informações não possam ser restauradas (processo irreversível). Então, no meu entendimento, se ocultam a informação em um modo de exibição e em outro é possível acessá-la por completo, não há anonimização.
Por fim, é muito importante também verificar em quais situações a legislação pede para que os dados sejam anonimizados.
Faz sentido? espero ter ajudado.
Qualquer dúvida e comentário sinta-se a vontade para compartilhar no fórum e bons estudos!