Utilizando Eclipse colocando o jar diretamente no java build path não estava resolvendo, então transformei o projeto em maven project

Converter para Maven Project no Eclipse

Clique com o botão direito no seu projeto no Project Explorer. Selecione Configure > Convert to Maven Project. Na tela que aparece, preencha: Group Id: Nome do grupo do seu projeto (exemplo: com.meuprojeto). Artifact Id: Nome do projeto (exemplo: screenmatch). Version: Mantenha 1.0-SNAPSHOT (ou defina outra se quiser). Packaging: Escolha jar.

Add ao Pom.xml

<dependency>
<groupId>com.google.code.gson</groupId>
<artifactId>gson</artifactId>
<version>2.10.1</version>
</dependency>

dpois atualiza tudo

Project > build Automáticamente Project > Update Maven Project > Clear....

com isso consegui rodar o gson com o import