Olá Daniel, tudo bem?
Pensa assim quando você define um random_stage= 1000 ele vai pegar sempre os valores aleatorios do SEED 1000.
Por exemplo, se eu fazer a definição do random stage como 7
OneVsRestClassifier(LinearSVC(random_state = 7))
Vamos supor que ele retorne os valores: 1, 2, 3, 4.
Ou seja quando usamos o random_state como 7, ele vai retornar esses valores.( os valores 1, 2, 3, 4 foram apenas para exemplo, os valores vão ser retornados conforme seus parâmetro).
Caso eu mude o random_stage para 10, ele retorna os valores aleatorios: 2, 3, 4, 1, por exemplo.
Ou seja, os valores que vão ser retornados a partir do SEED.
Caso você opte por não utilizar o SEED, toda vez que for rodar seu código ele vai ter um valor diferente.
Bons estudos!