Acredito que iria depender do escopo. Se for algo em menor escala, seria legal fazer o processo de empatia e observação dando bastante ênfase neles. Caso o escopo fosse em grande escala, faria também o processo de empatia e de observação, porém, com uma pequena amostra e para um maior levantamento de dados, seguiria com questionários online, formulários online, levantamento de feedbacks através de ferramentas disponíveis em redes sociais dentre outros.
Acredito que o processo de empatia e observação seriam os melhores pois trazem dados qualitativos, porém, quando falamos de grande escala, uma abordagem mista, envolvendo uma pequena amostra qualitativa e uma grande amostra quantitativa seja algo mais plausível.
