Posso utlizar esta estrutura para Class (br.com.empresa.banco) e para Interfaces (br.com.empresa.banco.interfaces)?
Você está vendo a versão anterior da nova experiência da Alura que estamos preparando para você. Em breve, ela ganha uma identidade visual novinha totalmente pensada em potencializar seus estudos!
Posso utlizar esta estrutura para Class (br.com.empresa.banco) e para Interfaces (br.com.empresa.banco.interfaces)?
A resposta simples é sim, pode.
Os pacotes são a melhor forma para organizar os elementos do seu código (classes, interfaces, enums, exceptions, etc).
Essa sua abordagem faz sentido e esclarece o que há em cada pacote.