Olá, Eduardo! Tudo bem com você?
Peço desculpa pela demora para responder o seu tópico.
Se o arquivo webpack.mix.js não está sendo criado ao executar os comandos mencionados, pode haver algumas possibilidades para investigar:
Antes de executar os comandos, verifique se o arquivo webpack.mix.js já existe no diretório raiz do seu projeto. Se ele já existir, o comando não irá substituí-lo.
Certifique-se de que o pacote Laravel Mix está instalado corretamente no seu projeto. Você pode verificar o arquivo package.json para verificar se o pacote está listado como uma dependência.
Caso esses pontos não sejam o seu problema, imagino que seja por conta da atualização que teve do framework após a publicação deste curso. Na seguinte atividade, que estarei deixando abaixo, o instrutor fala mais sobre essa atualização/substituição de ferramentas e como resolver o problema que ela gera.
Espero que essas sugestões possam te ajudar. Se ainda tiver dúvidas ou se precisar de mais ajuda, estou à disposição!
Bons estudos!
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