Solucionado
Acho que entendi melhor o polimorfismo com esse exercício. Na minha cabeça funciona da seguinte maneira, ele permite instanciar classes que herdam atributos e métodos da classe mãe, por isso que neste exercício a moto e o carro são filhos do carro, já que os dois são veículos e o polimorfismo faz sentido ocorrer neste exemplo. Estou correto?
Boa tarde Lucas, tudo bem contigo?
Polimorfismo é basicamente quando uma ou mais classes derivadas de uma mesma superclasse, respondem à mesma informação de maneiras diferentes, por exemplo quando é feita a sobrescrita dos métodos de uma superclasse na classe filha.
Uma outra forma de explicar seria assim:
A palavra polimorfismo significa "várias formas", ou seja, é a habilidade de que várias classes na mesma herança possam possuir comportamentos diferentes para o mesmo método.
Polimorfismo também se encaixaria nesse exemplo que você citou, quando usamos uma referência mais genérica para instanciar um objeto do tipo mais específico.
Espero ter ajudado!
Se tiver qualquer outra dúvida estarei por aqui :)