Essa é a div:
<div class="input-field col s12">
<input id="dataNascimento" type="date" class="datepicker" th:field="*{dataNascimento}" />
<label for="dataNascimento">Dt. Nascimento</label>
</div>
Esse é o erro:
Field error in object 'aluno' on field 'dataNascimento': rejected value [2017-07-13]; codes [typeMismatch.aluno.dataNascimento,typeMismatch.dataNascimento,typeMismatch.java.util.Date,typeMismatch]; arguments [org.springframework.context.support.DefaultMessageSourceResolvable: codes [aluno.dataNascimento,dataNascimento]; arguments []; default message [dataNascimento]]; default message [Failed to convert property value of type 'java.lang.String' to required type 'java.util.Date' for property 'dataNascimento'; nested exception is org.springframework.core.convert.ConversionFailedException: Failed to convert from type [java.lang.String] to type [java.util.Date] for value '2017-07-13'; nested exception is java.lang.IllegalArgumentException]