Esse código deveria criar um elemento a mais numa tabela, porém está relatando um erro, o qual não consegui reconhecer. O console atesta que o erro está na linha 38, dentro das aspas. Alguém poderia me ajudar?

Oi João, você está passando a tag em si e não o nome dela. Lembre-se o createElement espera o nome da tag, ou seja, a tag sem os sinais de < e >.

João como o Wanderson Macêdo disse você não pode passar a TAG em si, segue o exemplo do código:

var titulo = document.querySelector(".titulo");
titulo.textContent = "Aparecida Nutricionista";
var pacientes = document.querySelectorAll(".paciente");
for (var i = 0; i < pacientes.length; i++) {
    var paciente = pacientes[i];
    var tdPeso = paciente.querySelector(".info-peso");
    var peso = tdPeso.textContent;
    var tdAltura = paciente.querySelector(".info-altura");
    var altura = tdAltura.textContent;
    var tdImc = paciente.querySelector(".info-imc");
    var pesoEhValido = true;
    var alturaEhValida = true;
    if (peso <= 0 || peso >= 1000) {
        console.log("Peso inválido!");
        pesoEhValido = false;
        tdImc.textContent = "Peso inválido";
        paciente.classList.add("paciente-invalido");
    }
    if (altura <= 0 || altura >= 3.00) {
        console.log("Altura inválida!");
        alturaEhValida = false;
        tdImc.textContent = "Altura inválida";
        paciente.classList.add("paciente-invalido");
    }
    if (pesoEhValido && alturaEhValida) {
        var imc = peso / (altura * altura);
        tdImc.textContent = imc.toFixed(2);
    }
}
var botaoAdicionar = document.querySelector("#adicionar-paciente");
botaoAdicionar.addEventListener("click", function(event) {
    event.preventDefault();
    var form = document.querySelector("#form-adiciona");
    var nome = form.nome.value;
    var peso = form.nome.value;
    var altura = form.nome.value;
    var gordura = form.nome.value;
    var pacienteTR = document.createElement("tr");
    var nomeTD = document.createElement("td");
    var pesoTD = document.createElement("td");
    var alturaTD = document.createElement("td");
    var gorduraTD = document.createElement("td");
    var imcTD = document.createElement("td");
    nomeTD.textContent = nome;
    pesoTD.textContent = peso;
    alturaTD.textContent = altura;
    gorduraTD.textContent = gordura;
    pacienteTR.appendChild(nomeTD);
    pacienteTR.appendChild(pesoTD);
    pacienteTR.appendChild(alturaTD);
    pacienteTR.appendChild(gorduraTD);
    var tabela = document.querySelector("#tabela-pacientes");
    tabela.appendChild(pacienteTR);
})